MÁRQUEZ, Miquel: La cuina del Miquel, Berga, 1990, pàg. 26.<\/p>
MASSANÉS, Toni: La cuina del Berguedà. Evolució i receptari, Barcelona, 1997, pàgs. 113-118.<\/p>
PARDINILLA, Jordi: 'El blat de moro escairat, Plat de la Pau', El Vilatà, 75, gener 1990, pàg. 26.<\/p>
PEDRALS i COSTA, Xavier: 'El blat de moro al Berguedà', El Vilatà 75, gener 1990, pàg. 27.<\/p>
R.V.: 'Menú casolà tradicional', El Vilatà, 66, desembre 1988, pàg. 19.<\/p>
VILADÉS i LLORENS, Ramon: 'El blat de moro escairat', L'Erol, 32, hivern 1990, pàgs. 41-45.<\/p> ","centuria":"XVIII-XXI","notes_conservacio":"","descripcio":"
Primerament, cal deixar estovar el balt de moro amb un òs de pernil durant 24 hores. L'endemà, cal preparar un brou amb un peu, una orella i una cua de porc juntament amb 1,5 litres d'aigua.<\/p>
Una vegada cuit el porc, cal afegir-hi col, api i porro prèviament tallats. Després, cal treure el porc, dessosar-lo, trinxar-lo ben menut i tornar-lo a l'olla. S'ha de rectificar de sal i afegir-hi 500 grams de blat de moro escairat.<\/p>
Al cap de 15 minuts s'hi posa el sagí i es deixa coure fins que el blat de moro estigui a punt.<\/p> ","codi_element":"08022-47","ubicacio":"","historia":"
L’any 1715 és la datat de la introducció del blat de moro al Berguedà. Degut a la seva resistència al clima i a l'elevant rendiment, es va assentar-se ràpidament al territori. Es va utilitzar en l'elaboració de farinetes i polentes, assolint una importància destacada a la cuina les farinetes de blat de moro.<\/p>
Aquest és un plat tradicional a la ciutat de Berga i a la resta de la comarca des de temps immemorial, segurament d'ençà les primeries del segle XVIII quan s'inicià el conreu de blat de moro al Berguedà. Malgrat petites diferències a les receptes recollides (com l'òs de pernil) la base és sempre la mateixa.<\/p>
El cuiner berguedà Miquel Márquez, del restaurant Sala, és un gran divulgador d'aquest plat i l'any 1989 es va preocupar d'enviar-lo, sota el nom de 'plat de la pau' als principals dirigents mundials d'aleshores per tal que el mengessin per Nadal. Actualment, molts restauradors de la comarca el tenen a les seves cartes durant la temporada.<\/p> ","coordenades":"42.1038600,1.8459400","utm_x":"404578","utm_y":"4661952","any":"","rel_municipis":"08022","municipi_nom":"Berga","tipus_acces":"Obert","estat_conservacio":"Bo","images":["https:\/\/patrimonicultural.diba.cat\/sites\/default\/files\/imatges\/08022\/43239-escudelladeblatdemoro.jpg|https:\/\/patrimonicultural.diba.cat\/sites\/default\/files\/imatges\/08022\/43239-foto-08022-47-3.jpg|https:\/\/patrimonicultural.diba.cat\/sites\/default\/files\/imatges\/08022\/43239-foto-08022-47-1.jpg"],"proteccio":"Inexistent","estil":"Contemporani|Modern","ambit":"Patrimoni immaterial","tipologia":"Tècnica artesanal","titularitat":"Pública","us_actual":"Social","inspire_tipus":[],"inspire_subtipus":[],"inspire_atribut":["Inexistent"],"data_modificació":"2026-07-08 00:00:00","autor_fitxa":"Albert Rumbo Soler i Isaac Soca Torres.","autor_element":"","observacions":"És habitual fer aquest plat pel sopar de Nadal, el dia 24 de desembre.El blat de moro escairat es comercialitza sobretot a botigues de Berga i de les poblacions dels voltants, generalment a granel.","codi_estil":"98|94","codi_tipologia":"60","codi_tipo_sitmun":"4.2","proteccio_id":"2484","rel_comarca":["14"]}]}]}