Detall - 43239
Tipus de contingut: patrimonicultural
| Dataset: patrimoni_cultural
- Id
- 43239
- Títol
- Escudella de blat de moro escairat
- Url
- https://patrimonicultural.diba.cat/element/escudella-de-blat-de-moro-escairat
- Bibliografia
- <p>MÁRQUEZ, Miquel: La cuina del Miquel, Berga, 1990, pàg. 26.</p> <p>MASSANÉS, Toni: La cuina del Berguedà. Evolució i receptari, Barcelona, 1997, pàgs. 113-118.</p> <p>PARDINILLA, Jordi: 'El blat de moro escairat, Plat de la Pau', El Vilatà, 75, gener 1990, pàg. 26.</p> <p>PEDRALS i COSTA, Xavier: 'El blat de moro al Berguedà', El Vilatà 75, gener 1990, pàg. 27.</p> <p>R.V.: 'Menú casolà tradicional', El Vilatà, 66, desembre 1988, pàg. 19.</p> <p>VILADÉS i LLORENS, Ramon: 'El blat de moro escairat', L'Erol, 32, hivern 1990, pàgs. 41-45.</p>
- Centuria
- XVIII-XXI
- Notes de conservació
- Descripció
- <p>Primerament, cal deixar estovar el balt de moro amb un òs de pernil durant 24 hores. L'endemà, cal preparar un brou amb un peu, una orella i una cua de porc juntament amb 1,5 litres d'aigua.</p> <p>Una vegada cuit el porc, cal afegir-hi col, api i porro prèviament tallats. Després, cal treure el porc, dessosar-lo, trinxar-lo ben menut i tornar-lo a l'olla. S'ha de rectificar de sal i afegir-hi 500 grams de blat de moro escairat.</p> <p>Al cap de 15 minuts s'hi posa el sagí i es deixa coure fins que el blat de moro estigui a punt.</p>
- Codi d'element
- 08022-47
- Ubicació
- Història
- <p>L’any 1715 és la datat de la introducció del blat de moro al Berguedà. Degut a la seva resistència al clima i a l'elevant rendiment, es va assentar-se ràpidament al territori. Es va utilitzar en l'elaboració de farinetes i polentes, assolint una importància destacada a la cuina les farinetes de blat de moro.</p> <p>Aquest és un plat tradicional a la ciutat de Berga i a la resta de la comarca des de temps immemorial, segurament d'ençà les primeries del segle XVIII quan s'inicià el conreu de blat de moro al Berguedà. Malgrat petites diferències a les receptes recollides (com l'òs de pernil) la base és sempre la mateixa.</p> <p>El cuiner berguedà Miquel Márquez, del restaurant Sala, és un gran divulgador d'aquest plat i l'any 1989 es va preocupar d'enviar-lo, sota el nom de 'plat de la pau' als principals dirigents mundials d'aleshores per tal que el mengessin per Nadal. Actualment, molts restauradors de la comarca el tenen a les seves cartes durant la temporada.</p>
- Coordenades
- 42.1038600,1.8459400
- UTM X
- 404578
- UTM Y
- 4661952
- Any
- Municipi
- 08022
- Nom del municipi
- Berga
- Tipus d'accés
- Obert
- Estat de conservació
- Bo
- Imatges
- https://patrimonicultural.diba.cat/sites/default/files/imatges/08022/43239-escudelladeblatdemoro.jpg|https://patrimonicultural.diba.cat/sites/default/files/imatges/08022/43239-foto-08022-47-3.jpg|https://patrimonicultural.diba.cat/sites/default/files/imatges/08022/43239-foto-08022-47-1.jpg
- Estil
- Contemporani|Modern
- Protecció
- Inexistent
- Àmbit
- Patrimoni immaterial
- Tipologia
- Tècnica artesanal
- Titularitat
- Pública
- Ús actual
- Social
- INSPIRE: Tipus
- INSPIRE: Subtipus
- INSPIRE: Atribut
- Inexistent
- Data de modificació
- 2026-07-08 00:00:00
- Autor de la fitxa
- Albert Rumbo Soler i Isaac Soca Torres.
- Autor de l'element
- Observacions
- És habitual fer aquest plat pel sopar de Nadal, el dia 24 de desembre.El blat de moro escairat es comercialitza sobretot a botigues de Berga i de les poblacions dels voltants, generalment a granel.
- Codi de l'estil
- 98|94
- Codi de la tipologia
- 60
- Codi de tipologia a sitmun
- 4.2
- Protecció id
- 2484
- Comarca
- 14